Visits: 8
Аннин-тофу
Аннин-тофу (иногда именуется в литературе миндальным тофу, хотя не содержит ни тофу, ни миндаля) — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара.
Описание
В традиционном рецепте аннин-тофу основным ароматизатором являются ядра абрикосов, замоченные в воде и затем растёртые. Полученную смесь процеживают, подслащивают сахаром и нагревают с желирующим агентом (обычно агар-агаром). При охлаждении смесь затвердевает и приобретает консистенцию желе.
Название
Слово «тофу» используется в названии из-за некоторого внешнего сходства с одноименным соевым продуктом. Аналогично, в Японии, блюдо, приготовленное из кунжута и крахмального порошка из растения кудзу (пуэрария дольчатая), которое также не содержит сои, именуется «кунжутный тофу» (гома-дофу). «Миндальным тофу» этот продукт именуется из-за терминологической путаницы: абрикосовые косточки и собственно миндаль в китайском языке имеют одинаковые иероглифы. Из английского ошибка перекочевала в русскоязычные тексты. Кроме того, в англоязычной традиции этот десерт обычно рассматривается, как разновидность пудинга, несмотря на то, что визуально и по консистенции он больше похож на желе.
Миндальный тофу — традиционный десерт в японской кухне.
Это мягкое желе на основе миндального молока, которое чем-то напоминает бланманже.
На вкус десерт получается нежным, кремовым, в меру сладким.
Ингредиенты:
Вода — 350 Миллилитров
Миндаль — 70 Грамм
Сахар — 2-3 Чайных ложек
Агар-агар — 1 Чайная ложка
Сироп топинамбура — По вкусу
Количество порций – 2
Как приготовить “Миндальный тофу”
- Ядрышки нужно заранее (с вечера) замочить в воде и оставить их на ночь набухать.
За время набухания нужно 2-3 раза сменить воду в емкости с орешками. - Затем набухшие орешки нужно очистить от шкурки.
Она легко снимается.
Шкурки выкинуть.
Очищенные ядрышки ополоснуть проточной водой. - Затем ядрышки нужно измельчить.
Для этого отлично подойдет блендер.
Измельчить как можно мельче.
Во время измельчения добавлять частями горячую воду (кипяток).
В итоге получится масса, по консистенции похожая на сливки, орехового цвета с запахом миндаля.
Вот и «миндальное молоко». - Далее по желанию получившееся молоко можно процедить, с тем, чтобы отделить ореховую мякоть.
Ее, кстати, можно тоже использовать.
Просушить на листе бумаги, затем в измельчителе (или электрокофемолке) еще раз измельчить и использовать вместо миндальной муки при выпечке, например, печенья Макарон (или любой другой выпечке с миндальной мукой).
Если мякоть нет нужды удалять, стоит процедить молоко через крупное сито – мякоть через ячейки пройдет, а вот крупные частички (если они были) отделятся.
Затем миндальное молоко перелить в подходящую по объему кастрюльку, добавить сахар-кандис и довести до закипания на среднем огне, помешивая, чтобы на дне не пригорело.
Добавить агар-агар и, помешивая, довести жидкость до полного растворения агар-агара (он полностью растворяется при температуре 95-100°С).
- Перелить получившуюся массу в емкость, в которой предполагается застывание массы.
Желательно, чтобы емкость была достаточно просторная, и высота массы была около 2 см.
Например, прямоугольный контейнер или форма для запекания 21 см на 21 см.
Оставить массу при комнатной температуре для остывания, а затем убрать в холодильник для охлаждения.
Масса застынет даже при комнатной температуре.
Жидкости с растворенным в них агар-агаром застывают уже при 37-40°С и превращаются в крепкий гель.
Охлажденную массу извлечь из формы.
- Получившуюся массу нарезать на порционные кусочки фигурным ножом (или просто ножом на простые геометрические фигуры – прямоугольники, ромбики, квадратики, треугольники) и украсить кусочками цветных цукатов.
- Угощаться этим десертом лучше в охлажденном виде.
Его можно оставить и на столе – он не растает (если, конечно, десерт сделан с агар-агаром, а не с желатином).
Можно полить кусочки миндального тофу любимыми сиропами (или иными подсластителями).