Гамбо

Гамбо

Гамбо

Гумбо или Гамбо (англ. gumboтранскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.

Происхождение

Считается наследием кухни каджунов, потомков прибывших в XVIII веке в Канаду французских эмигрантов, также кухни луизианских креолов. Блюдо сочетает в себе ингредиенты африканской, французской и испанской кухни; листья сассафраса относятся к кухне индейцев чокто. Учёные сходятся в том, что гумбо появилось в Луизиане в начале восемнадцатого века.

Ингредиенты

Одна из главных составляющих супа — плоды растения окра (бамии). Собственно, название блюда и происходит от другого названия этого растения (гомбо). В странах, где бамию сложно достать, её обычно заменяют стеблями сельдерея. В состав гамбо также входят: овощи (помидоры, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы). Выбор между мясом и морепродуктами исторически обуславливается близостью конкретной местности к морю.

Крепкий пряный бульон загущается соусом ру, который готовится из муки и масла (мука обжаривается в масле до светло-кирпичного цвета), благодаря чему суп становится густым. В качестве тушёной овощной основы используются зеленый перец, лук и сельдерей, сочетание которых в каджунской кухне называется «святой троицей».

Иногда блюдо дополнительно загущается порошком из высушенных молотых листьев дерева сассафрас; в этом случае оно носит название филе-гумбо. Филе-гумбо, наряду с джамбалайей и рачьим пирогом, отмечены как три популярнейших блюда каджуно-креольской кухни в песне Хэнка Уильямса «Джамбалайя».

Существуют вегетарианские разновидности гумбо (что объясняется, в числе прочего, ограничениями католического Великого поста). В состав Gumbo z’herbes («гумбо с зеленью») обычно входят, в числе прочего, турнепс и шпинат.

Приготовление и подача

Гумбо готовится не менее трёх часов, а зачастую томится весь день. Мясо (но не морепродукты) обычно обжаривается заранее и до времени снимается с огня. Окра и ру готовятся до овощей и морепродуктов. После достижения нужной консистенции окру снимают с огня, а к ру в котёл добавляются овощи. При достижении овощами полуготовности, в котёл возвращаются мясо и окра, добавляется бульон (и, при необходимости, вода), после чего блюдо доводится до готовности, включая желаемую мягкость мяса. Приправы, включая соль, красный, чёрный и белый перец, лавровый лист и тимьян, добавляются по вкусу. Обычно блюдо подаётся с горячим отварным рисом.

Густой суп гамбо с крабом

Ингредиенты:

170 г крабового мяса
850 мл куриного бульона + еще немного, если потребуется
1 большая луковица
1 стебель лука-порея (только белая часть)
2 большие морковки
1–2 картофелины
200 г консервированной кукурузы
4 ст. л. жирной сметаны
несколько перышек зеленого лука
растительное масло
морская соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Репчатый лук измельчите.
Порей нашинкуйте.
Морковь нарежьте кубиками размером с кукурузное зерно.
Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Репчатый лук обжарьте в кастрюле с толстым дном на растительном масле до золотистого цвета, 7 мин.
Добавьте порей, морковь и готовьте, помешивая, до мягкости, 10 мин.
Влейте к овощами бульон, добавьте картофель.
Доведите суп до кипения и варите до готовности картофеля, 15 мин.
Кукурузу откиньте на дуршлаг и выложите в суп.
Добавьте разобранное на волокна крабовое мясо.
Если суп получился слишком густым, добавьте еще бульона.
Прогревайте 1–2 мин.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану.
Посолите, поперчите и посыпьте рубленым зеленым луком.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.