Гетцен

Гетцен

Гетцен

Гетцен (нем. Getzen) — саксонское картофельное блюдо, традиционное в Рудных горах. Классическим является рецепт гетцена на пахте. Гетцен появился в давние голодные времена, когда мясные блюда на обеденном столе были редкостью, и долгое время считался «едой для бедных».

Тесто для пахтового гетцена готовят из тёртого сырого картофеля, иногда с добавлением отварного картофеля, и пахты. Тесто солят и приправляют чёрным перцем, тмином, репчатым луком, в зависимости от рецепта также шпигом, сливочным или растительным, обычно льняным маслом и выпекается в духовом шкафу или на специальной чугунной сковороде. Иногда поверхность выпекаемого гетцена выкладывают шпигом или кусочками жареного братвурста. Пахтовый гетцен подают с ягодным компотом, обычно черничным или брусничным, или яблочным муссом. В современной кухне вопреки классическим рецептам пахтового гетцена в тесто также добавляют яйцо или муку.

Мучной гетцен готовят без картофеля: тесто замешивают из муки, яичного желтка и молока. Если выложенный в форму мучной гетцен перед выпеканием посыпать свежей или консервированной голубикой, получится голубичный гетцен. Аналогично готовят фруктовые гетцены с яблоками, сливой, малиной или вишней. Их также запекают в духовом шкафу или на сковороде, а перед подачей посыпают сахаром и корицей. Тесто для «зелёного гетцена» состоит только из тертого сырого картофеля и соли. Такое жидкое тесто выпекают на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и перед подачей посыпают сахаром. В булочном гетцене муку заменяют гренками — поджаренными кубиками белого хлеба, его также готовят с кубиками шпига. Известны также рецепты яичного и селёдочного гетцена.

Оригинальная пахта Эржебирге Гетцен

Ингредиенты:

1 кг картофеля (ов)
500 мл пахты
100 г бекона
соль

Описание приготовления:

Это блюдо можно приготовить относительно быстро и легко.
Вы чистите картофель. Их нужно растирать вручную или машинным способом.
Терка должна быть очень мелкой, чтобы получилась своего рода мякоть, поэтому терка без полосок.
Бекон нарежьте кубиками и положите в жаровню или большую форму для запекания.
Добавьте пахту и немного соли в картофельную смесь, в зависимости от вашего вкуса (1-2 чайные ложки) и хорошо перемешайте.
Если бекон остался, вылейте картофельную смесь поверх него в жаровню, чтобы кубики бекона поднялись по краям.
Затем выпекайте все это в духовке при температуре ок. 200 градусов циркулирующего воздуха или 230 градусов тепла сверху и снизу в течение примерно 40-50 минут, пока поверхность не начнет приобретать приятный коричневый цвет и хрустящую корочку.
Яблочное пюре очень хорошо сочетается в качестве гарнира / десерта.
Гецен также очень вкусен в холодном виде на следующий день, если остались остатки.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.