Visits: 7

Губадия

Губадия (тат.гөбəдия, башк.ғөбәҙиә) — блюдо татарской, а также чувашской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо.

Распространение

Блюдо распространено в кухне татар и в кухне чувашей, башкир, проживающих преимущественно в западных и северных районах Башкортостана, то есть в местах их компактного проживания с татарами.

Ингредиенты

тесто пресное или дрожжевое
рис
изюм
яйца
курт (уваренный в топленом молоке творог со сливочным маслом и сахаром)
курага и чернослив (редко)
мясной фарш (иногда)

Обрядовое значение

Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке.

У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол.

У пермских татар по свадебному ритуалу губадией угощают кумовьёв, приглашая их погостить столько дней, сколько слоев начинки в пироге.

Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном.

Татарский праздничный пирог Губадия

Ингредиенты:

яйцо вареное – 6 шт.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 300 г
рис – 1,5 стакана
изюм – 150-200 г
перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
говядина (фарш) – 0,5 кг
лук репчатый крупный – 1 шт.

Для творожной начинки:

творог – 300 г
ряженка – 0,5 стакана
сахар – 2 ст. л.

Для теста:

мука – 3,5-4 стакана
масло сливочное – 300 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
соль – 1,5 ч. л.
кефир – 300 мл

Процесс приготовления:

Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока.
Готовую массу слегка охладить.
Сварить рис.
Рис в процессе варки посолить.
Вареные яйца нарезать кубиками.
Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.
Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния “крошки”.
В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь.
Посолить, замесить тесто.
При необходимости добавить немного муки – тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части – низ пирога, 1/3 часть – его верх.
Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду.
На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм.
Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.
Раскатать оставшееся тесто.
Накрыть им пирог, защипать края.
Взбить одно яйцо, смазать пирог.
В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой.
Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут.
Подавать к столу горячим.