Карамельный пудинг

Карамельный пудинг

Карамельный пудинг (фр.crème caramel или flan au caramel) или флан (исп.flan) — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью. Обычно ассоциируется с Испанией.

Описание

Плотность крема в карамельном пудинге зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в духовке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в The Guardian пудинг советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем «явное качание».

Для украшения пудинга обычно используется стандартная карамель, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета.

Карамельный пудинг

Ингредиенты:

молоко+сливки 10% 450 мл
яйца 3 шт.
сахар 150 г
ванильный сахар 10 г
вода 30-40 мл
сливочное масло для смазки формочек примерно 30 г

Способ приготовления:

100 г сахарного песка высыпаем на сковороду или в сотейник, ставим на верхний огонь и топим до жидкого состояния и коричневого цвета.
Время от времени емкость на весу прокручиваем, чтобы кристаллы равномерно рассыпались по поверхности и потом также одинаково плавились, не сгорали.
Знатоки рекомендуют не двигать, не мешать лопаткой или ложкой, иначе растекающаяся жидкость начнет твердеть, кристаллизоваться.
Тем, кто начинает кулинарные эксперименты и не уверен в собственных навыках, советую дополнительно влить немного воды (осторожно, брызги разлетаются и обжигают).
Состав выйдет менее концентрированным, светлым, но точно без горечи, черноты и все равно с выразительным вкусом карамели.
Керамические формочки изнутри густо-густо смазываем мягким сливочным маслом.
Заранее вынимаем брикет из холодильника и, отрезав нужный кусок, даем подтаять.
В составе самого пудинга масла нет, но на стенках и дне емкостей его присутствие обязательно.
Во-первых, легче извлечь готовую подвижную массу, переместить на блюдце.
Во-вторых, пудинг дополнительно пропитывается вкусно-нежным ароматом.
Берите только сливочное, не заменяйте другими жирами: ни растительными, ни животного происхождения.
Если в случае «французской рубашки» важно нанести максимально тонкий слой и поэтому используют холодное, твердое масло, то в этом рецепте промазывают именно подтаявшим, липким.
Растягивают толстым слоем и щедро.
Как только сахар полностью растопился, превратился в стекающую карамель, оперативно переливаем — наполняем промасленные горшочки. Везде делим примерно в равных долях, так, чтобы высота прозрачного сиропа была около 3-4 мм.
Действуем быстро, так как карамельные ручьи быстро стекленеют.
Кстати, готовят не только в порционной посуде, но и в больших формах.
Перевернув, также вынимают на плоскую тарелку, поливают собравшейся снизу сладостью, затем разрезают и раскладывают кому сколько угодно.
В отдельной миске взбиваем яйца до объединения белков и желтков.
На плите слегка прогреваем молоко с молочными сливками, всыпаем оставшийся сахар и ванильный сахар — помешиваем, скорее растворяя сахарные крупинки.
Если нагрели слишком горячо, на какой-то период отставляем в сторону и остуживаем до теплого состояния.

Карамельный пудинг


Кипящее или очень горячее молоко (сливки) свернут яичные белки хлопьями, важно перед следующим взбиванием охладить.
Пробуйте на вкус, при нехватке сладости, ароматизации, добавьте белый и/или ванильный сахар.
Продолжаем интенсивно взбалтывать яичную смесь со сладким молоком — достаточно довести до однородности.
Можно использовать как миксер, так и ручной венчик.
Разливаем — наполняем почти доверху.
Роста, увеличения объема, вздувшихся бугров, как у кексов или суфле, не будет.
Смело лейте до края.
Помимо главной формы или нескольких формочек с карамельным пудингом, запасайтесь просторным жаропрочным поддоном с высоким бортом.
Обязательно.
Полуфабрикаты устанавливаем в широкую емкость, внутрь которой затем вливаем кипяток.
Уровень должен доходить не менее чем до середины пудингов.
Отправляем в раскаленную духовку и запекаем при температуре 170 градусов примерно 60-80 минут.
Держим на контроле и при скором испарении окружающей горшочки воды, кипяток доливаем.
Как и любой омлет, карамельный пудинг насквозь схватывается, сверху румянится.
Подать можно теплым или холодным.
Накрываем плоской тарелкой, переворачиваем и отделяем от формочки.
Поливаем карамельным сиропом — вкусной влаги всегда собирается много.
Подаем нежный карамельный пудинг к столу.
Приятного десерта!


Поделиться ссылкой: