Visits: 9
Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын) — деликатесное блюдо нганасан, чукчей, ненцев, энцев, хантов и эскимосов.
Изготавливается из свежего мяса ферментированием под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасно для непривычных к такой еде.
Способ приготовления
Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).
Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом, а готовый игунак выкапывают в декабре.
Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками.
Последствия для неподготовленного человека
При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом (данный продукт действительно представляет опасность вследствие отравления ботулином)[10]. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.
Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев наступает смерть от сильного отравления.
Копальхен – русский сюрстрёмминг по-чукотский
Способ приготовления:
“Обычно выбирают крупного оленя, чтобы он был пожирнее. Несколько дней его не кормят. Делается это для того, чтобы очистить его кишечник. После такой выдержки в 2-3 дня оленя душат. Затем он погружается в специальное хранилище, засыпается торфом и ветками. В таком состоянии его держат несколько месяцев.
Мясо оленя начинает гнить, но так как удушение производится в конце лета, а мясо достаточно долго выдерживается, то происходит процесс не только гниения мяса, но и его заморозка в условиях вечной мерзлоты. Поэтому он не так опасен, как об этом думают многие.
После извлечения мяса, его стругают тонкими ломтиками, добавляют уксус и квашенный юнэв – это корень радиолы розовой, который растет в тундре.”