Visits: 7
«Кордон блю» (фр. cordon bleu [kɔʁdɔ̃ˈblø] — «синяя лента») — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель кордон блю был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии, на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (эмменталь, грюйер или раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используются свинина и куриные грудки и молодая индюшатина.
Кордон блю в слоеном тесте
Ингредиенты:
Филе куриное — 2 шт
Сыр твердый — 100 г
Ветчина — 4 ломт.
Горчица (домашняя ТМ Haas) — 2 ч. л.
Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
Желток яичный — 1 шт
Кунжут — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Филе грудки отбить, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями, на каждую выложить слоями слайсы сыра, слайсы ветчины, слайсы сыра.
Все свернуть рулетом, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2 часа.
Тесто раскатать, смазать домашней горчицей ТМ Haas, выложить на него куриный рулет и свернуть конвертом.
Выложить на смазанный маслом противень швом вниз.
Смазать желтком, посыпать солью и кунжутом, запекать при 200 градусах 40 минут.
Кордон блю
Ингредиенты:
Филе куриное — 4 шт
Ветчина (покупайте хорошую) — 150 г
Сыр мягкий (лучше эменталь или чеддер) — 150 г
Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
Сыр твердый (пармезан. Можно обойтись без него, но с ним намного вкуснее) — 40 г
Карри — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт
Чеснок (зубчиков) — 7 шт
Сливки (жирность 20%) — 500 мл
Масло растительное — 10 мл
Соль
Перец черный
Масло сливочное — 80 г