Visits: 8
Крембо
Крембо (ивр. קרמבו) или Шоколадный поцелуй (нем. Schokokuss), устар. Поцелуй негра (нем. Negerkuss) — десерт немецкой и израильской кухни. Кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы.
Описание
Десерт широко распространён на территории Центральной Европы: Германии, Швейцарии и Австрии. Его традиционное название Поцелуй негра уже несколько десятилетий считается «неполиткорректным» и заменяется на те или иные другие названия. В странах своего первоначального распространения Шоколадный поцелуй всё ещё иногда готовят дома, а также нередко — в маленьких пекарнях, которые предлагают бесконечное количество вариантов глазури (не обязательно шоколадной), дополнительной обсыпки и вкусов начинки.
Однако, поскольку десерт оказался «устойчив» к фабричному производству и долгосрочному хранению, это обусловило его широкое распространение по всему миру. Фабричный Шоколадный поцелуй чаще всего имеет классическую шоколадную глазурь.
Пирожное “Крембо”
Ингредиенты:
Печенье
Мука пшеничная / Мука (стакан = 250 мл) — 1 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Желток яичный — 2 шт
Масло сливочное — 100 г
Сода гашеная уксусом — 1/3 ч. л.
Ваниль (по вкусу)
Крем
Белок яичный — 2 шт
Сахарная пудра — 0.5 стак.
Желатин — 0.5 ст. л.
Вода (1-2 ст.л.)
Шоколад темный — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Соус (соус брусничный D’arbo)
Способ приготовления:
Отделяем белки от желтков – желтки нам потребуются для приготовления печенья, а белки – для крема.
Для основы этого пирожного можно приготовить обычное песочное печенье.
Желтки смешиваем с сахаром, растираем.
Добавляем размягченное сливочное масло, ваниль, соду, муку.
Замешиваем мягкое тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезаем круги диаметром 4-5 см.
Выпекаем печенье 12-15 минут при температуре 180 градусов.
Пока выпекается печенье, замачиваем желатин.
Когда он набухнет, нужно будет его подогреть любым удобным для Вас способом и остудить.
Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру.
Существует два классических варианта приготовления крембо – ванильный и кофейный.
На данном этапе в первом случае можно добавить ванильный сахар, во втором случае растворимый кофе (0,5 ч. л).
Когда белки превратятся в пышную белую массу, добавляем желатин и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отправляем буквально на 5 минут в холодильник.
Этого времени нам будет достаточно, чтобы на середину каждого печенья выложить по 1 чайной ложке соуса из дикой брусники d’arbo.
Этого ингредиента нет в классическом крембо.
Начинаем отсаживать крем вокруг соуса, чтобы получилась горочка.
Получившиеся заготовочки пирожных отправляем в холодильник для застывания желатина.
На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, слегка остужаем и наносим на пирожные.
Можно убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.