Visits: 8
Кровяная колбаса
Кровяная колбаса (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
Кровяная колбаса
Ингредиенты:
Субпродукты (кровь 1,2-1,5 л – готовая к употреблению (покупная).
Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки.
Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки.
Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде.
Крупа перловая (желательно цельная) — 1 кг
Сало (копченое, хорошо подходит для этого свиная щека) — 400-600 г
Лук репчатый — 4-6 шт
Соль
Перец черный молотый — 1 ст. л.
Пряности (для кровяной колбасы используют колбасную траву.
Еще можно положить майоран – 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз.
Вода (для варки крупы) — 2.5-3 л
Способ приготовления:
Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса.
Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.
В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы.
Всё хорошо перемешаем.
Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.
Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки.
Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании.
Перевязать можно произвольно ниткой.
Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении.
Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой.
Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными.
Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки.
Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке.
При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.
Приятного аппетита!