Visits: 8
Кулеш
Кулеш (кулиш) — жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов.
Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр».
Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина определяет кулеш как:
- редкую мучную кашу с салом (белорусское национальное блюдо) и
- пшённую кашицу со шкварками и луком (украинское, южнорусское и казацкое блюдо).
Кулеш — блюдо, встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины: на Белгородчине, в Воронежской области, в западных районах Ростовской области и Ставропольщины, а также практически по всей Украине (кроме запада страны). Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (венг. köles) по-венгерски — «просо», «пшено».
Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш — вариант каши запорожских казаков. Его готовили во время походов, оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок.
Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.
Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).
Кулеш
Ингредиенты:
Свинина — 500 Грамм
Пшено — 1 Стакан
Лук репчатый — 2 Штуки
Сало свиное — 30 Грамм
Вода — 1,5 Литра
Способ приготовления:
Начинаем с того, что свинину нарезаем на небольшие кубики, кладем в 1,5л воды и варим бульон около 20 минут, снимая пенку.
Тем временем хорошенько промываем пшено, чтобы суп не был \”грязным\” 🙂
Мелко нарезаем лук.
Обжариваем лук на кусочках свиного сала до золотистости.
Когда мясо в бульоне отварено до полуготовности, засыпаем в кастрюлю промытое пшено.
Варим еще 20 минут, после чего добавляем поджаренный лук и соль.
Еще 10 минут – и кулеш готов!
Кулеш “Настоящий”
Ингредиенты:
Пшено — 1,5 стак.
Свинина — 500 г
Сало — 200 г
Лук репчатый — 2 шт
Картофель — 5 шт
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Для начала подготовим пшено.
Сало должно быть свежее или, замороженное.
Свинину режем кусочками не очень мелко.
В казан или кастрюлю наливаем 5 стаканов воды, бросаем мясо и варим 20-25 минут.
Бульон подсаливаем.
Пока варится мясо, подготовим пшено.
Для этого его хорошо промываем холодной водой.
Заливаем крупу кипятком и варим 5 минут (чтобы ушла горечь).
Можно немного подсолить.
Затем сливаем всю воду.
Лук режем мелко.
Сало нарезаем небольшими кусочками.
Вначале на сковороде выжариваем сало.
Добавляем к салу нарезанный лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
В готовый бульон выкладываю картофель, нарезанный соломкой.
Бульон нужно попробовать на соль и, если необходимо, подсолить.
На картофель выкладываю пшено, а сверху – “зажарку” из сала с луком.
Ставим казан в духовку при 200˚C на 30 минут.
Блюдо готово!