Малакофф (торт)

Малакофф (торт)

Малакофф (торт)

«Малакофф» (нем. Malakofftorte) — торт, который в основном известен в Австрии, обычно готовится из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» или савоярдикремаромаконьяка или мараскина для пропитки. Коржи для «Малакоффа» делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф.

Торт был назван в честь французского маршала Жан-Жака Пелисье, который получил титул герцога Малакофф после успешного штурма Малахова кургана в 1855 году в ходе осады Севастополя во время Крымской войны.

Приготовление

Печенье выкладывается слоями на бисквитный корж, прослаивается кремом, часто миндальным. Хотя раньше торт Малакофф был заполнен сливочным кремом, сегодня в основном сливками. В зависимости от рецепта, бисквитное печенье также пропитывают смесью молока и рома. Сверху украшают оставшимся кремом или взбитыми сливками, а также кусочками орехов .

Торт “Малакофф”

Ингредиенты:

Яйцо куриное (2 + 3 + 2) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука (40 + 60) — 100 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар (65 + 80) — 145 г
Шоколад темный (50 + 50) — 100 г
Масло сливочное (мягкое) — 35 г
Ваниль (1 + 1 + 0,5) — 2,5 г
Цедра лимона — 0,5..
Сок лимонный (0,5 + 1) — 1,5 ст. л.
Конфитюр (абрикосовый) — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста (неполная) — 1 ч. л.
Коньяк — 50 г
Ликер (Амаретто) — 40 г
Желток яичный — 2 шт
Сливки (35% 500+250) — 750 мл
Сахарная пудра (100 + 50 + 50) — 200 г
Желатин — 10 г
Печенье (Савоярди) — 200 г
Марципан — 40 г
Миндаль (лепестки) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать муку с пекарским порошком и просеять.
Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить.
Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.
Добавить шоколад, перемешать.
Добавить муку 40 г, перемешать.
Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков.
В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.
Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
Ванильный бисквит:
Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять.
Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.
Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
Ванильный крем-мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40″ С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.
Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.
Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом
Сироп:
Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк.
Сборка:
Шоколадный корж разрезать по горизонтали.
Смазать нижний подогретым конфитюром.
Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.
Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо.
Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.
Поместить сверху оставшийся ванильный крем.
Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
Оформление торта:
Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков.
Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.
Нанести взбитые сливки на верх и бока торта.
Оформить низ миндальными лепестками.
Розочки из марципановой массы:
Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.
Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.
Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.
Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.
Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.
Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.
Шоколадные украшения делаем произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанести шоколад на лист пекарской бумаги. Дав застыть и охладила в холодильнике.
Украсить торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместить в центр розы и шоколадные украшения.
Всё!


Поделиться ссылкой: