Visits: 8
Мартинский гусь
Мартинский гусь, мартинов гусь (нем.Martinsgans, чеш.Pečená martinská husa) — традиционное зимнее праздничное блюдо центральноевропейской кухни, в частности, немецкой и чешской, жареный гусь ко Дню святого Мартина, отмечаемому 11 ноября, в преддверии Великого поста. По одной из версий, гуси своим гоготом выдали святого Мартина, спрятавшегося в сарае, когда его хотели избрать епископом. Поэтому в народе говорят: «Они предали святого Мартина, поэтому теперь им придется жариться». В Германии мартинского гуся перед жаркой начиняют каштанами, картофелем, тыквой или яблоками, а в Чехии — грушами, яблоками или сливой. Как и рождественского гуся, его обычно сервируют с клёцками или кнедликами и тушёной краснокочанной капустой и подают к нему красное вино.
Святомартинский гусь
Ингредиенты:
Гусь — 1,5-2 Килограмма
Яблоки — 3 Штуки
Лук — 2-3 Штук
Соль, перец — По вкусу
Специи для птицы — По вкусу
Способ приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Домашний гусь всегда будет вкуснее магазинного.
Конечно же, это дороже, но и вкус получается намного богаче.
Гуся хорошенько промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите гуся снаружи и внутри смесью соли, перца и специй для птицы.
Отправьте гуся в холодильник на верхнюю полку на 1-2 часа мариноваться.
Тем временем подготовьте начинку: лук порежьте крупными кусками, яблоки порежьте кубиками, предварительно удалив сердцевину.
Смешайте яблоки с луком, заполните полученной массой все внутреннее пространство гуся.
Чтобы начинка не выпала при запекании и внутри сохранилось максимальное количество соков, кожу зашейте толстой нитью или скрепите зубочистками.
Крылья обернуть фольгой, поскольку гусь будет запекаться долго и они успеют обгореть.
Положите гуся в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 2-2,5 часа (температура первые полчаса 220 градусов, а затем снизьте до 180).
Готовность гуся проверяйте, сделав небольшой надрез: если крови уже нет, значит можно вынимать из духовки.
Святомартинский гусь готов.