Visits: 10
Мильфей (десерт)
Мильфей (фр. mille-feuille, «тысяча листов»), известный под названиями «Наполеон», «ванильный слайс» (vanilla slice) и «кремовый слайс» (custard slice) — французский десерт на основе слоёного теста с кремом в виде пирожного или торта. На его современную форму повлияли улучшения, сделанные Мари-Антуан Каремом — французским шеф-поваром и одним из первых практиков «высокой кухни».
Мильфей с лимонным кремом патисьер
Ингредиенты:
Тесто слоеное — 750 г
Молоко — 500 мл
Сливки (30%) — 500 мл
Масло сливочное — 250 г
Цедра лимона — 1 шт
Сок лимонный — 1/2 шт
Крахмал кукурузный (или муки 75-70 г) — 90 г
Желток яичный — 4 шт
Ваниль — 1 г
Шоколад белый — 50 г
Сахар — 200 г
Способ приготовления:
Тесто разделить на 4 части.
Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм.
Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200″С духовке приблизительно 8-10 минут.
Верх теста не должен быть сильно запечен.
Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.
Крем:
В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных “булек”.
Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков.
Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки.
В обратном случае он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем.
Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности.
Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат.
Крем полностью остудить при комнатной температуре.
Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены – можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество.
Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.
Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером.
Добавить очень мягкое масло, взбить.
Ввести лимонный сок и опять слегка взбить.
Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.
Визуально разделить крем на 4 части.
Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо.
Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада.
Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад.
Идентично поступаем с 3-м коржом.
Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.
Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку.
Украсить ими верх и бока торта.
Поместить его в холодильник.
Застывший торт нарезать на порции острым ножом.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии.
Угощайтесь!