Мимоза (торт)

Мимоза (торт)

Мимоза (торт)

Торт Мимоза (итал. torta mimosa) — итальянский десерт, созданный в Риети в 1950-х годах. Название торту дано за разбросанные по поверхности маленькие кусочки бисквита, которые по форме напоминают цветки мимозы. Благодаря связи цветка с Международным женским днем торт также часто используется для празднования этого события.

Происхождение

Рецепт придумал Адельмо Ренци, шеф-повар из Сан-Филиппо-ди-Контильяно, владевший рестораном в центре Риети, города в Лацио. Торт стал известен в мае 1962 года, когда шеф-повар принял участие в конкурсе кондитеров в Сан-Ремо, во время которого представил мимозу как дань уважения городу цветов, и стал победителем. Однако оригинальный рецепт, использованный Ренци, так и не был раскрыт.

Итальянский торт “Мимоза”

Ингредиенты:

Бисквит

Желток яичный — 8 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 220 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Крахмал — 40 г

Крем

Молоко — 300 мл
Сливки (мин 33%) — 500 мл
Сахар — 200 г
Желток яичный — 8 шт
Ванильный стручок — 0.5 шт
Мука пшеничная / Мука — 55 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Пропитка

Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Ликер (апельсиновый) — 50 мл

Способ приготовления:

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания).
Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным.
Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии.
Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.
Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера.
Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков.
Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости).
В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу.
Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом.
Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом.
Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.
Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см.
Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой.
Тесто равномерно распределить в 2 формы.
Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита.
Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке.
Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке.
Лучше всего дать бисквитам “отдохнуть” ночь, или хотя бы 5-6 часов.
Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки).
В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок.
Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт).
Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.
Отдельно в миске растереть желтки с сахаром.
Добавить муку и размешать всё до гладкости.
Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки.
Не в коем случае не мешайте!
Желтки поднимутся на поверхность молока.
Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет “пузыриться” между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.
В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы.
Крем готов!
Он должен получиться гладким и без комочков.
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.
Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой.
Крем переложить в большую миску.
От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты.
Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа.
Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).
Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые.
Приготовить ликёрную пропитку.
Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau).
Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть.
Приступим к сборке торта.
На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок – 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.
Крем визуально поделить на 3 части.
На первый корж нанести слой крема.
Накрыть вторым коржом.
Второй корж также пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть слоем крема.
Сверху -третий, последний корж.
Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.
Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт.
Они отлично прилипают к поверхности торта на крем.
Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *