Мохама

Мохама

Мохама

Мохама (исп. mojama) — испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца. Название блюда происходит из араб. مُشَمَّع‎ («вощёный»), но саму мохаму придумали финикийцы из Гадира, ныне Кадиса. Филе тунца выдерживается в соли два дня, затем соль удаляют, рыбу промывают и выкладывают сушиться на солнце и свежем воздухе на 15-20 дней. Мохама бывает трёх сортов: филе, первого сорта и экстра.

Мохаму обычно подают порезанной на тонкие кусочки толщиной 2—3 мм под оливковым маслом и порезанными помидорами или миндалём к светлому пиву или белому вину. В Мадриде пользуются успехом тапасы с мохамой, которые подают к пиву вместе с оливками.

Мохама

Деликатес испанской кухни, балык из тунца. Готовят его, покрывая филе рыб тунцовых пород солью и оставляя его вялиться на открытом воздухе.

Полагают, что придумали это блюдо финикийцы, проживавшие в древнем испанском городе Кадис.

Самой вкусной считается мохама, для которой используется мясо голубого атлантического тунца. Такой балык ценится столь же дорого, как окорок хамон самого высокого качества. А самый дорогой балык готовят из икры тунца.

Мохама – испанский деликатес. Балык, получившийся из тунца. Само название «мохама» арабского происхождения. Это филе рыбы тунцовых пород, завяленное на воздухе и покрытое сверху солью. Само блюдо мохаму  когда-то придумали финикийцы из Кадиса.

Знатоки мохамы особо почитают балык из голубого атлантического тунца. Если оценить это блюдо так-же, как оценивают хамон, то мохама голубого тунца встанет в один ряд с jamón ibérico de bellota, который является хамоном высшего качества. Цена около 60 евро за килограмм. А самым дорогим считается балык из икры тунца – 100 евро за килограмм!

Чаще всего мохаму готовят из красного тунца. У этой знаменитой рыбы срезают балыковую часть, промывают. После того, как балык был засыпан крупной солью, он оставляется в покое на несколько дней, сушится. После чего убирают лишнюю соль с поверхности, промывают и замачивают мясо на 8 часов. Необходимо менять воду довольно часто, примерно раз в час. Затем вывешивают на солнце на решётке или в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на 20 дней.

Для высушивания тунца иногда ставят специальные конструкции в виде тоннелей. Пока тунец вялится, он может потерять половину веса. Изменится  и цвет мяса. Мохама красного тунца становится рубиновой, а голубого – почти черной. Внешне мохама начинает напоминать сыровяленую ветчину. При правильном производстве балык из тунца сохраняет неповторимый морской аромат с нотками йода и соли. Хранят мохаму тунца в холодильнике при температуре около 5 градусов.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *