Мук

Мук

Мук

Мук (кор. 묵) — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца, а сервируют с овощами.

Мук

Общий принцип приготовления: на один объем сухой массы берется более двух объемов воды.
Слишком интенсивное помешивание в процессе варки может разрушить клейкость продукта, поэтому перемешивать нужно аккуратно – достаточно, чтобы масса не пригорела.
Время варки зависит от крахмалистости сырья.
Должна получится масса гуще киселя.
Готовую массу разливаем в подготовленные лоточки, охлаждаем.
Мук готов к употреблению!

Мук из нокту (он же маш, мунг, дхал).

1).маш замочить в воде на 6-7 часов, это облегчит процесс его очищения от кожицы.
2).Воду слить, бобы подсушить, перемолоть в муку, просеять. Снова замочить в воде, дать отстояться.
3).Осевший крахмал – наш основной материал.
4).Влить воду в котел, соотношение воды и крахмала 2:1. Довести воду до кипения и по одной ложке добавлять, помешивая, крахмал.

Мук из желудей.

1.С желудей снять плюски и очистить от шелухи. Затем перетереть семена в пасту и вымачивать в течении двух дней в воде. Это важно. Так как необходимо, чтобы вода вымыла танины – вещества, отрицательно вляющие на пищеварение.
2.Полученную пасту необходимо высушить до состояния порошка.
3.В полученный порошок влить свежую воду и варить до загустения, умеренно помешивая, чтобы не пригорело. После закипания максимально уменьшить огонь и дать пропариться минут 15-20.
Объем воды к порошку 5:1. Если порошок из магазина, то 6:1.

Мук из гречи.

1.Гречневую крупу замочить в воде
2.Слить воду. Крупу размолоть, просеять, добавляя воду так, чтобы на сите осталась только шелуха.
3.В муку влить воду. Соотношение крупы и воды 2:3. Варить до получения клейкой густой массы.


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *