Visits: 10
Нюрнбергские жареные колбаски
Нюрнбергские жареные колбаски (нюрнбергские жареные сосиски, нем.Nürnberger Rostbratwurst) — маленькие немецкие варёные колбаски, предназначенные для жарки на гриле. Специалитет франконского Нюрнберга, с 2003 года находится под защитой географического указания. В 2013 году нюрнбергские жареные колбаски отметили 700-летний юбилей: 13 сентября 1313 года нюрнбергский городской совет впервые постановил, что на их производство должна идти только филейная часть туши свиньи. Соответствующий документ — «мясной указ» хранится в Баварском государственном архиве.
Нюрнбергские жареные колбаски
Ингредиенты и оборудование:
Постная свинина – 700 г;
Сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 300 г;
Приправа для Нюрнбергских колбасок – 6 г;
Нитритная соль – 20 г;
Холодная вода или дробленый лед;
Баранья черева 22/24 мм – 2 м;
Насадка для мясорубки;
Шпагат колбасный;
Термометр.
Способ приготовления:
1.Подготовить баранью череву – промыть снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С), после чего замочить на 4 часа.
2.Охлажденную свинину, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм.
3.В получившийся фарш добавить дробленый лед или холодную воду, приправу для нюрнбергских колбасок, нитритную соль. Вымесить фарш до однородного состояния.
4.Охлажденное сало, так же нарезанное на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Затем смешать с фаршем из свинины до однородности.
5.Набить оболочку, перекручивая оболочку через 7-9 см. Затем колбаски охладить.
6.Перед обжаркой колбаски сварить. Довести воду или бульон до закипания, затем уменьшить огонь, чтобы вода была 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и пропустить эту процедуру и обжарить колбаски сырыми.
7.Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.