Visits: 8
Папу-де-анжу
Папу де анжу, или папу-де-анжу (порт. papo de anjo, «животик ангела» или «двойной подбородок ангела») — традиционный португальский десерт из яичных желтков. Также распространен в Бразилии.
Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков, папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтков.
В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом, ванилью или апельсиновой цедрой.
Папу-де-анжу с лимонным ликером
Ингредиенты:
9 яиц
3 цедры лимона
2 столовые ложки лимонного ликера
1 палочка корицы
150 г сахара
250 мл воды
Сливочное масло для смазки форм
Способ приготовления:
Разделите желтки и яичные белки, просеивая желтки, чтобы не получить сильный яичный привкус.
Поместите яичные желтки и только один белок в электрический миксер на 10 минут.
Распределить смесь по отдельным формочкам, хорошо смазанным сливочным маслом, чтобы они легко распаковывались.
Частично вылейте тесто по формам, пока оно поднимется, и запекайте десять минут.
Дайте ему остыть в течение двух минут, чтобы он распался.
Для сладкого сиропа смешайте воду, сахар, палочку корицы, цедру лимона и ликер.
На этом этапе добавлять лимонный ликер необязательно, но он придаст особый вкус.
Перемешайте ингредиенты сиропа только один раз, а когда закипит, подождите десять минут и выключите.
Сделайте небольшие дырочки в папо де Анджо и окуните его в сладкий сироп, чтобы получить легкий и вкусный десерт.