Сиокара

Visits: 2

Сиокара

Сиокара  — японская закуска из ферментированной рыбы или морепродуктов, имеющая очень солёный вкус и вкус умами. В процессе ферментации протеолитические энзимы расщепляют мякоть и превращают её в свободные аминокислоты. Сиокара имеет характерный запах и слизистую текстуру, поэтому многие неяпонцы и некоторые японцы её не любят.

Сиокарой в основном закусывают саке, хотя исторически она употреблялась намного чаще с рисом и овощами.

Сиокара — традиционное японское блюдо, которое выглядит очень странно. Обычно кусочки осьминога составляют основу этого необычного лакомства. Однако главная изюминка сиокары — это соус, который делается из рыбьих внутренностей. Это блюдо имеет оранжевый цвет, который может меняться в зависимости от концентрации соуса. На вкус сиокара невероятно соленая, поэтому она может понравиться далеко не каждому.
Сиокара состоит из мяса морских обитателей (осьминога, тунца, устриц и т.д.), заправленных коричневой пастой из их же засоленных внутренних органов. После того, как морепродукты промаринуются месяц, они приобретает резкий запах и запоминающийся вкус. Подается с вареным рисом и крепким сакэ.

Сиокару делают из полосатого тунца, морского ежа, каракатицы, а, краба Uca arcuata, кеты и так далее. Иногда встречается сиокара из мяса.

Компоненты
Основныеморепродукты, соль
Возможныемясо

Самый популярный вид сиокары — из каракатицы. У такой сиокары есть три разновидности:

  • акадзукури  — «красная», производится из мантии с кожей; самый популярный вид;
  • сиродзукури — «белая», из мантии без кожи;
  • куродзукури — «чёрная», с добавлением чернил; региональное блюдо префектуры Тояма.

Сиокару делают по всей Японии, крупнейшие центры производства этого блюда — северо-восточные префектуры Хоккайдо, Аомори, Ивате и Мияги. Современные потребители ищут сиокару, которая бы по текстуре напоминала сырого кальмара, но мышцы в мантии разлагаются при ферментации, и некоторые производители добавляют в свой продукт ингибитор протеиназы оризацистатин.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *