Visits: 7
Тюрингенская кровяная колбаса — колбаса из термически обработанного сырья и кровяная колбаса. Колбасный фарш содержит свинину (лопатку, щековину, шкурку, кровь и печень), нитритную соль, чёрный перец, майоран, душистый перец, гвоздику и репчатый лук. Рецепт восходит к 1613 году. С 2006 года тюрингенская кровяная колбаса имеет защищённое наименование места происхождения товара, в соответствующем постановлении ЕС утверждается, что её за великолепный вкус называют «королевой кровяных колбас».
После нитритного посола в течение 12 часов свинину отваривают в воде, затем режут мелкими кубиками. Сырую свиную печень прокручивают на мясорубке вместе с луком. Мясные кубики быстро разогревают и приправляют специями, затем к ним постепенно и медленно добавляют печёночную массу, размельчённую шкурку и в конце кровь. Полученный колбасный фарш фасуют в натуральную оболочку диаметром 60—65 мм. В продолжение колбасные батоны подвергают термической обработке в течение двух часов.
Колбаса кровяная тюрингская
Ингредиенты:
2 кг отварной постной свинины (в том числе язык и сердце),
500 г отварной свиной кожи,
500 г сала со спинной части,
1 л свиной крови,
100 г соли,
1 ч. ложка молотого черного перца, ? ч. ложки гвоздики,
1 г селитры,
ч. ложка сахара,
1 ст. ложка тимьяна, мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления:
Свинину, язык, сердце, кожу и сало нарезать кубиками и пропустить через мясорубку.
Приправить солью и перцем, перемешать.
Добавить селитру, гвоздику, тимьян, сахар, мускат и процеженную свиную кровь.
Фарш еще раз хорошо вымешать.
Колбасной массой нафаршировать свиную кишку.
Выдержать колбасные батоны в течение 2 часов в воде при температуре 80 °C.
После медленного охлаждения тюрингские колбасы должны прокоптиться в холодном дыму от 3 до 4 суток.