Visits: 10
Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику (предпочтительно, сухую).
Ткемали “Сванский”
Ингредиенты:
Слива (Сорта: ткемали, алыча кислые сорта) — 1 кг
Мята (В оригинале омбало, зеленая болотная мята) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Перец красный жгучий — 1 шт
Аджика (По желанию) — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Способ приготовления:
Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы слива была еле еле закрыта водой.
Ставим варить сливу на 20 минут, чтобы она стала мягкой и вся потрескалась.
Готовую сливу откидываем на сито металлическое и ложкой начинаем мять ее.
Под сито подставить чистую кастрюльку.
Жидкость, которая осталась от варки слив оставить, не выливать.
В сите должны остаться кожура и косточки.
Мякоть остается у нас.
У кинзы берем только листики без палочек.
Мелко нарезаем, чеснок тоже мелко шинкуем.
С перца убираем семена и тоже режем как можно мельче.
Забрасываем все в чашу блендера вместе со всеми специями кроме соли.
Измельчаем в кашу.
Лучше прокрутить через мясорубку.
Аджику сухую или острый красный молотый перец вы добавляете по желанию, учитывая какой остроты хотите получить соус, возможно вам будет достаточно стручкового острого перца.
Кастрюлю с соусом ставим на маленький огонь, добавляем массу из блендера, тщательно перемешиваем и даем закипеть.
Добавляем соль, и если требуется вливаем процеженную жидкость оставшуюся от варки слив.
Это вы ориентируйтесь какой соус по густоте вам нужен, можете пропустить этот шаг, если соус устраивает вас по густоте.
Все специи желательно прокрутить в мясорубке или потолочь в ступке, чтобы они были как пыль.
Сливы сейчас спелые и не кислые, очень мясистые, поэтому я влила процеженную сливовую воду.
Ткемали должен на медленном огне покипеть минут 5.
Если у вас много слив, стерилизуйте банки и заказывайте ткемали на зиму.
Он прекрасно хранится.
Сахар в настоящий грузинский ткемали не кладется.
Приятного аппетита!