Топинамбур (Helianthus tuberosus), или земляная груша

Топинамбур (Helianthus tuberosus), или земляная груша

Топинамбу́р, или Топина́мбур, или Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae).

Растение известно также под названием «земляная груша»[4][5], «иерусалимский артишок»[6], «бульба», «бульва», «бараболя»[7].

Многолетнее клубневое растение из семейства Астровые. Клубни топинамбура содержат природный инулин, они полезны для диабетиков. Клубни и корневище зимуют прямо в почве. Ранней весной их откапывают, моют и отваривают в слегка подсоленной воде. После этого чистят, нарезают, слегка обжаривают, предварительно обваляв в муке, на растительном масле, и подают в качестве гарнира. Можно приготовить салат, используя сырые клубни вместо редиса. Предварительно их надо очистить и натереть на крупной тёрке, поскольку мякоть у топинамбура довольно плотная. Кроме того, слегка отваренные клубни можно нарезать, выложить на горячую сковородку с растительным маслом, посолить и залить взбитым яйцом.

Этимология

Название «Топинамбур» происходит от названия бразильских индейцев из племени тупинамба, одновременно с которыми в XVII веке был завезён во Францию (фр. topinambourпорт. topinambur).

Название «иерусалимский» семантически произошло, вероятно, от искажения итальянского названия «girasole» (подсолнечник, также и название топинамбура), трансформировавшегося позднее в «Иерусалим» (Jerusalem).

Биологическое описание

Корневая система мощная, глубокая. На подземных побегах (столонах) образует съедобные клубни (белые, жёлтые, фиолетовые, красные) по вкусу похожие на капустную кочерыгу или репу. Клубни в средней полосе России хорошо зимуют в почве.

Стебель прямой крепкий прямостоячий, высотой от 40 см до 4 м, наверху ветвящийся, опушённый короткими волосками.

Листья пильчато-зубчатые черешковые, опушённые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.

Цветки собраны в корзинки диаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветение в европейской части России в августе — октябре.

Плод — семянка, в европейской части России созревает в сентябре — октябре.

Химический состав и питательная ценность

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозумикроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1, содержат витамин Cкаротин.

Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.

Борьба с сорняками

В качестве эффективного метода борьбы с борщевиком предлагается вспашка и дискование зарослей с последующей посадкой клубней топинамбура, либо даже высадка клубней топинамбура в заросли борщевика.

Поделиться ссылкой:

Просмотров: 7

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *