Visits: 13
Торт Агнес Бернауэр — немецкий торт, специалитет баварской кухни родом из Штраубинга. Многослойный торт с коржами из орехового безе с кофейным масляным кремом носит имя дочери цирюльника, ставшей супругой герцога Альбрехта III, правившего в Мюнхене в XV веке.
Торт “Агнес-Бернауэр”
Ингредиенты:
Белковая масса
Мука миндальная (молотый миндаль) — 200 г
Белок яичный — 7 шт
Сахар — 300 г
Ванильный сахар (8 г) — 1 пач.
Мука пшеничная / Мука — 35 г
Какао-порошок — 1 ч. л.
Корица — 1 щепот.
Миндаль (рубленый) — 50 г
Мокка-крем
Пудинг ванильный (37 г) — 1 упак.
Сахар — 50 г
Кофе растворимый — 3 ч. л.
Молоко — 500 мл
Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 250 г
Украшение
Миндаль (лепестки) — 100 г
Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы.
Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать.
Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты.
Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания.
Но не в холод.
Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета.
Пересыпать в тарелку и дать остыть.
7 белков хорошо, крепко взбить.
Белки можно использовать и замороженные.
К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар – постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.
Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.
Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.
Консистенция теста
Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией – до 160 градусов.
Тесто делим на 5 частей.
Не полагайтесь на глаз – взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки.
Выпекаем 20 минут.
Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца.
Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
Остальные коржи выпекаем так же.
Пока печётся первый корж, вы готовите следующий.
100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде – без жира, до получения коричневатого оттенка.
Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.
Мягкое сливочное масло взбить.
Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема.
Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры.
5 ст. л. крема откладываем в сторону.
С коржей снимаем бумагу для выпечки.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема.
Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.
Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта.
Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля.
До сервировки храним торт в холодильнике – лучше оставить на ночь.
Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.
Приятного аппетита!