Visits: 8

Веррин

Веррин (фр.[vɛ.ʁin]) – стеклянная емкость, часто небольшая, в которой подают закуску, основное блюдо или десерт, а не напиток. Стакан можно использовать для напитков, но когда он используется для еды, его называют веррином, и, действительно, само блюдо можно назвать “веррином”. Это французское слово обычно оставляют непереведенным, потому что для него нет ни одного английского слова.

Метонимически, “веррин” обозначает в кулинарном мире блюдо, подаваемое в форме веррина, в вертикальном порядке, что позволяет получить другие эстетические и вкусовые ощущения по сравнению с блюдом, подаваемым на тарелке.

Вертикальность и прозрачность verrine позволяет:

Непосредственное визуальное восприятие и формирование вкуса, и
Вкусовой баланс достигается скорее во рту, чем в веррине; ощущения интенсивности и послевкусия усиливаются и лучше контролируются потребителем.

Согласно оригинальной концепции, веррин состоит из трех слоев, каждый из которых передает специфические вкусовые характеристики:

Верхний, тонкий слой состоит из кислого препарата, который вызывает слюноотделение и подготавливает вкусовые рецепторы к восприятию других вкусов
Промежуточный, более толстый слой состоит из препарата, придающего “основной вкус”
Нижний слой состоит из гладкой и шелковистой массы, предназначенной для покрытия вкусовых рецепторов и придания насыщенного, приятного послевкусия.

Великолепная пятeрка «Нано-закуски»

Ингредиенты:

Картофель (отварной) — 50 г
Морковь (отварная) — 50 г
Перец болгарский — 1/4 шт
Сыр твердый — 50 г
Маслины (или оливки) — 5 шт
Хлеб (черный) — 1 ломт.
Огурец (свежий) — 30 г
Редис — 4 шт
Йогурт (натуральный, без добавок) — 1 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Яйцо куриное (вареное) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Паприка сладкая (молотая, по вкусу)
Укроп (свежий, для украшения)
Петрушка (свежая, 2 веточки)
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
Корнишоны (маринованные) — 2 шт

Способ приготовления:

Веррин «Летнее утро»
Нижний слой: измельчённый свежий огурец.
Средний слой: натуральный йогурт с порубленной петрушкой.
Верхний слой: измельчённый свежий редис.
Солить по вкусу.

Веррин «Похрустеть!»
Нижний слой: Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом.
Верхний слой: Ломтик чёрного хлеба нарезаем мелкими кубиками, солим и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Украшаем сверху веточкой укропа.

Веррин «Остров Крит»
Нижний слой: измельчённые маслины и оливки.
Средний слой: натёртая брынза.
Верхний слой: обжаренный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками.
Сверху украшаем веточкой петрушки.

Веррин «Наша классика»
Нижний слой: измельчённые маринованные огурчики (корнишоны).
Средний слой: натёртый на мелкой тёрке варёный картофель.
Верхний слой: натёртая на мелкой тёрке варёная морковь.
К моркови и картофелю добавляем молотый перец и немного майонеза для «связывания».

Веррин «За мимозой»
Варёное яйцо делим на желток и белок, растираем их по отдельности с майонезом.
В желток добавляем щепотку паприки.
Укладываем слоями в стаканчик, чередуя желтый и белый цвет.

После приготовления ставим все веррины в холодильник и держим там до подачи на стол.

Веррин “Походный”

Ингредиенты:

Помидор — 2 шт
Сыр сливочный — 200 г
Руккола — 1 пуч.
Масло оливковое — 80 мл
Миндаль — 50 г
Пармезан — 50 г
Чеснок — 1 зуб.
Соль
Перец черный

Способ приготовления:

Для приготовления песто нам нужен очищенный миндаль.
Миндаль залить кипятком на 5-10 минут, после чего кожица с него прекрасно снимается.
Слегка подсушить миндаль на сковородке.
В блендер поместить миндаль, рукколу (оставьте немного для сырного слоя), тёртый пармезан, зубчик чеснока, оливковое масло.
Измельчить до получения однородной массы. Добавить по вкусу соль, перец.
Помидоры также обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками.
Сливочный сыр смешать с мелко рубленной зеленью, добавить тёмный соевый соус Blue Dragon.
Посолить немного, если нужно.
Выложить в баночки (стаканчики) слоями.
Сначала помидоры, затем сыр и сверху песто.

Веррин с пикантной гранолой

Ингредиенты:

Хлопья овсяные (ТМ Мистраль) — 1 стак.
Соль (или по вкусу) — 1 щепот.
Укроп (сушёный) — 1 щепот.
Паприка сладкая (молотая копчёная) — 1/2 ч. л.
Чеснок — 1/2 зуб.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Рикотта — 250 г
Помидор — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Семга (слабосолёная) — 100 г
Петрушка (свежая по вкусу)

Способ приготовления:

Пикантную гранолу приготовим в мультиварке.
Для гранолы: смешаем овсяные хлопья от ТМ Мистраль, сушёный укроп, соль и копчёную паприку.
Добавим столовую ложку оливкового масла и ещё раз всё перемешаем.
Мультиварке задаём программу “Мультиповар” t 160 градусов, время 13-ть минут.
В течении 1 минуты прогреваем мультиварку, затем высыпаем подготовленные хлопья и готовим гранолу при открытой крышке в течении 12-ти минут, помешивая гранолу каждые 2-3- минуты.
За 2 минуты до готовности гранолы добавляем половинку зубчика чеснока, натёртого на мелкой тёрке.
Готовую гранолу пересыпаем в подходящую миску и даём полностью остыть при комнатной t.
Тем временем подготовим овощи.
Из перца удаляем зёрна и нарезаем мелким кубиком.
Петрушку мелко режем.
С помидоров снимем кожицу: для этого в небольшой кастрюле вскипятим достаточное количество воды.
На помидорах сделаем крестообразные надрезы.
На 30-ть секунд опустим помидоры в кипящую воду, далее переложим в холодную воду на несколько секунд.
Обсушим помидоры и снимем кожицу.
Помидоры нарежем мелким кубиком.
В небольшой посуде смешаем перец, помидоры и петрушку.
По вкусу солим.
Подсоленным овощам я дала 5 минут постоять, затем слила выделившийся сок, что б закуска не была водянистой.
Рикотту слегка взобьём вилочкой и посолим по вкусу, сёмгу нарежем мелко.
Можно использовать любые стеклянные бокалы, стаканы, фужеры и даже стопочки.
Два главных правила при приготовлении верринов-посуда не должна быть более 150 мл и слои должны быть контрастными по цвету и по вкусу.
Сервируем закуску: на дно фужеров выкладываем овощную смесь…
.. присыпаем тонким слоем пикантной гранолы.
.. далее слой рикотты. Повторяем слои: овощи-гранола-р икотта.
На верхний слой рикотты выкладываем сёмгу, украшаем небольшим количеством гранолы и петрушки.
Перед подачей охлаждаем закуску в холодильнике в течении 1 часа.

Веррин с горбушей

Ингредиенты:

Горбуша — 150 г
Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Помидор — 1 шт
Сметана — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Кориандр (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовим заправку. Соединить сметану с измельченным чесноком, кориандром и солью. Взбить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Выкладываем сырный слой в стаканчики. Заправка.
Горбушу порезать маленькими кубиками, выкладываем слоем и слой заправки.
Кладем слой из кукурузы.
Отварное яйцо натереть на крупной или мелкой терке и выкладываем поверх кукурузы. Слой заправки.
Помидор порезать кубиками и украсить им закуску.
Веррины готовы и их можно подавать к столу.