Visits: 7
Вузетка
Вузетка (польск. wuzetka) — кремовое пирожное из шоколадного бисквита и взбитых сливок родом из Варшавы. Его название, вероятно, происходит от Варшавского путепровода Восток-Запад (Trasa W-Z), возле которого была расположена кондитерская, которая впервые начала продавать десерт в конце 1940-х. Традиционный для варшавской кухни десерт подавали исключительно кафе и рестораны Варшавы, но вскоре он стал любимым домашним десертом во всей Польше. Вузетка — символ востановленной Варшавы.
История
Десерт возник на рубеже 1940-х и 1950-х годов в одной из недавно основанных кондитерских в Варшаве. Однако точное происхождение названия спорное. Историки и некоторые источники сходятся во мнении, что торт, вероятно, был назван в честь варшавского путепровода Восток-Запад (Trasa W-Z), который проходил рядом с кондитерской. Другие источники утверждают, что название происходит от аббревиатуры «WZC», что означает либо Варшавские кондитерские фабрики (Warszawskie Zakłady Cukiernicze), или «пирожные с шоколадом» (wypiek z czekolad). Также возможно сокращение для «выпечка со сливками» (wypiek z kremem) .
Кондитерский магазин, скорее всего, находился где-то рядом или в здании «Kino Muranów» на улице Андерса 5, в варшавском районе Муранув.
Приготовление
Два квадратных шоколадных слоя торта сделаны из пшеничной муки, яиц, сахара и какао. Смесь запекается в духовке при 180 градусах Цельсия в течение 20-30 минут. Затем запеченные слои погружают и пропитывают пуншем. Верхний слой покрывают тонким слоем мармелада или джема, а затем покрывают толстым слоем шоколадной помадки. Начинка состоит из взбитых 36 % сливок, сахарной пудры и желатина. Пирожное традиционно покрывается взбитыми сливками.
Варшавский торт «Вузетка»
Ингредиенты:
Сахар – 20 г
Ванилин по вкусу
Куриное яйцо – 5 штук
Пшеничная мука – 90 г
Какао-порошок – 50 г
Сливки 30%-ные – 500 г
Сахарная пудра – 100 г
Желатин – 15 г
Черный чай – 4 г
Кальвадос – 50 мл
Вода – 150 мл
Черный шоколад 70%-ный – 50 г
Смородиновый джем – 50 г
Процесс приготовления:
- Залить желатин (15 г) водой (50 г) для набухания
- Разогреть духовку
- Бисквит: взбить яица (5 шт.) с сахаром (100 г) добавить по вкусу ванилин и муку (80 г) с какао (50 г) Противень или форму застелить промасленной бумагой, вылить тесто, выпекать до готовности
- Набухший в воде желатин полностью растворить на водяной бане
- Начинка: холодные сливки (500 г) взбивать 3 минуты до образования пены, добавить сахарную пудру (100 г), ванилин по вкусу, не прекращая взбивания влить растворённый желатин.
- Пропитка: смешать воду (150 г) с сахаром (20 г) и кальвадосом (50 г)
- Готовый бисквит остудит и разрезать
- Торт: каждый слой бисквита вначале равномерно пропитывается, после чего на него выкладываются взбитые сливки. Количество слоёв бисквита 2-3. Толщина прослойки из взбитых сливок не больше толщины бисквита. Верхний слой бисквита после пропитки смазывается смородиновым джемом. Шпателем убрать излишки сливок выступающих по краям торта. Посыпать верх торта тёртым шоколадом.
- Украшение торта: готовый торт украшается розетками из взбитых сливок.