Visits: 9
Жижиг-чорпа (чечен. Жижиг-чорпа) — традиционное национальное блюдо чеченцев, суп, в состав которого входят говядина или баранина, жир, томат-пюре, помидоры свежие, лук репчатый, мука пшеничная, картофель, чеснок, соль, перец чёрный молотый, зелёная петрушка.
Описание
Для приготовления супа сырое мясо нарезают брусочками, солят, обжаривают до образования корочки, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре или свежие помидоры и тушат до готовности. Затем бульон сливают и готовят на нём соус с мукой, поджаренной до светло-коричневатого цвета. В соус кладут мясо, жареный картофель и варят 10-15 минут. При подаче заправляют чесноком, растертым с солью, и посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
Жижиг-чорпа по классическому рецепту
Ингредиенты:
- баранина (500 гр. мякоть и 300 гр. на кости), допустимо взять одно филе или заменить говядиной;
- вода комнатной температуры (1,3 л);
- мука пшеничная (30 гр.);
- томат, репчатый лук и картофель (по 2 шт.);
- чабрец сушёный (2 большие щепотки);
- чеснок свежий (5 зубчиков);
- томатная паста (30 гр.);
- петрушка свежая (1 пучок);
- масло подсолнечное (для обжаривания);
- соль, молотый красный и чёрный перец (по вкусу).
Способ приготовления:
Мясо промываем, убираем ненужные жилки, плёнки и жир.
Мякоть баранины нарезаем длинными брусочками толщиной примерно с мизинец.
Нарезку и мясо на косточке посыпаем солью и перцем.
Хорошо перемешиваем, чтобы приправы распределились равномерно.
Лучше брать жирное мясо, чтобы при обжаривании можно было обойтись без масла.
В раскалённом сухом казане на сильном огне сначала слегка обжариваем мясо на косточке, через 2-3 мин. добавляем филе баранины.
Жарим, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки.
Это позволит мясу “запечататься” и не потерять сок.
После добавляем 1,3 л кипячёной воды (можно меньше, если нужен очень густой суп).
Доводим на кипения на малом огне.
Оставляем томиться на малом огне 35-45 мин.
Если используется молодая баранина, то этого времени достаточно.
Если взято мясо взрослого животного, то потребуется немного больше времени.
Баранина в результате варки должна стать мягкой и легко отделяться от кости.
Репчатый лук режем мелкими кубиками и обжариваем на масле до появления золотистого оттенка.
После добавляем томатную пасту, тщательно размешиваем и продолжаем обжаривать еще 2-3 мин.
Следим, чтобы ничего не подгорело.
Добавляем порезанные крупными кубиками помидоры и ждём еще 2 мин.
Шкурку с томатов лучше снять.
Для этого делаем крестообразный надрез около плодоножки и ошпариваем их кипятком.
Готовую овощную смесь перекладываем к мясу.
Отдельно обжариваем порезанный средними кубиками картофель (до образования аппетитной золотистой корочки).
На сухой сковороде обжариваем муку также до золотистого оттенка и появления лёгкого орехового аромата.
Добавляем половину половника мясного бульона, размешиваем (должна получиться однородная консистенция) и держим на огне ещё несколько минут.
Важно, чтобы соус получился без комочков.
В казан с мясом переливаем мучной соус и закладываем картофель.
Добавляем все приправы и солим по вкусу.
Оставляем на малом огне ещё на четверть часа.
Зубчики чеснока очищаем и перетираем вместе с измельчённой свежей зеленью.
Готовый жижиган чорпа на стол подаем в горячем виде.
В каждую тарелку обязательно добавляем чесночную заправку.
Идеальным гарниром станет свежеиспечённый хлеб или лаваш.
Приятного аппетита!