Visits: 9
Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки».
Описание
Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде.
Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, и чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам.
Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски
Ингредиенты:
Говядина (лучше на косточке) — 1 кг
Морковь (средние) — 2 шт
Лук репчатый (1 в бульон, 1 в картофельный бульон) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (я брала сушоный чили пару штучек) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (в тесто совсем немного, в бульон)
Бульон — 1 стак.
Картофель (небольшой) — 9 шт
Чеснок — 6 зуб.
Зелень (по вкусу)
Масло подсолнечное (для жарки лука) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо подготовить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук, лавровый лист, соль и перец.
Закрыть крышкой и варить около 30-40 минут.
Когда мясо будет готово, отложить его в чашу, которая сохраняет тепло.
Бульон процедить.
Взять из кастрюли 1 стакан бульона и на нём замесить пельменное тесто.
Остывший бульон смешать с яйцом, солью добавить муку, замесить не крутое тесто.
Скатать из теста колобок, дать немного полежать.
Почистить картофель, мелко порезать и залить доверху картошки холодной водой, солить не надо пока.
Когда будет готово, воду слить, но оставить немного на дне.
Из теста приготовить галушки.
Формируем полоску толщиною 1,5-2 см и разрезаем шириною 5-10 миллиметров.
Каждый полученный кусочек теста придавливаем на доске 2-мя пальцами, делая небольшую лепёшку, которую затем сворачивает рулетом.
Кто не хочет возиться, может просто раскатать большую лепёшку и нарезать на небольшие квадратики.
Лук почистить, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле.
Мясо порезать на кусочки, не оставлять на воздухе. (быстро сохнет)
К сваренному картофелю долить бульон и размельчить погружным блендером или толкушкой, чтобы не было кусочков.
Бульон должен получиться такой, чтобы его можно было пить, но не жидкий.
Добавить жаренный лук, перемешать, если надо подсолить.
Подавать в пиалах к готовым галушкам и мясу.
Отварить галушки в бульоне, если бульона мало, добавить воды, попробуйте на соль.
В бульон добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, посыпать зеленью.
На большое блюдо кладут галушки, сверху мясо порционными кусочками, а в середину ставится пиала с чесночным соусом.
Ко всему этому подаётся пиала с картофельным бульоном, каждому отдельно.