Visits: 7
Гебжалия
Гебжалия — национальное блюдо грузинской кухни (прежде всего, мегрельской). Представляет собой рулетики из сыра с добавлением мяты.
Ингредиенты
Гебжалия готовится из молодого несоленого имеретинского сыра или молодого сулугуни и мяты. Блюдо подаётся с мятно-молочным соусом из творожного сыра надуги (аналог рикотты) и молоком или мацони. В некоторых рецептах употребляются творог хачо и сыр чхинти; также допустима добавка эстрагона, кинзы, чеснока, зелёного перца и даже перца чили. Соль добавляется по вкусу.
Приготовление
При готовке гебжалия имеет два крупных плюса: во первых, небольшое количество ингредиентов, во вторых — скорость приготовления: не более 15 минут.
Мята промывается в холодной воде, Листья или верхняя, нежная часть стебля вместе с листьями очень мелко рубится ножом (или подвергается блендированию). 3/4 мяты идёт в блюдо, остальное в соус к нему.
Молоко подогревается в кастрюле или сотейнике максимум до 55-60 градусов, после чего туда добавляют нарезанный ломтиками сыр. Есть и рецепт с обратной последовательностью, когда молоком заливаются брусочки сыра.
Увеличив огонь, добиваются того, чтобы сыр расплавился, собравшись в один общий крупный комок. Этот комок перекладывается шумовкой на подготовленный поднос сыр и раскатывается его в тонкий пласт (при этом подливается горячее молоко). Далее излишки молока из подноса сливаются, а на получившийся. сырный блин кладут мяту. Блин сворачивается в рулет и нарезается кусочками по 4-5 см. Существует и альтернативный рецепт, в котором делаются два рулета с разными начинками (например, хачо с мятой и чхинти с мятой).
Для соуса в мацони добавляется оставшаяся измельченная мята, и этим соусом заливаются кусочки гебжалии. Блюдо подаётся к столу, когда оно настоится вместе с соусом.
Гебжалия
Ингредиенты:
сыр имеретинский 500 г
мята 15 г
соль 2 г
чеснок 5 г
чили 2 г
молоко 200 мл
мацони 200 г
сметана 150 г
молоко (для соуса) 100 мл
перец 2 г
соль (для соуса) 2 г
чеснок (для соуса) 5 г
мята (для соуса) 20 г
Описание приготовления:
Молоко довести до кипения.
Сыр нарезать слайсами, затем добавить к молоку и варить в течение 2-х минут.
Выложить сыр на деревянную поверхность и раскатать скалкой, как тесто.
Мяту, чеснок, перец мелко нарезать, затем перемешать и сверху покрыть пластом из сыра.
Сыр свернуть рулетом и убрать в холодильник на 15 минут.
Для соуса: смешать сметану, мацони и молоко. Мяту, чеснок мелко нарезать, добавить к молоку вместе с остальными специями.
Достать рулет из холодильника, разрезать на кусочки, подогреть и полить соусом.
Украсить зернами граната и свежей мятой.