Гурка

Гурка (колбаса)

Гурка (колбаса)

Гурка (колбаса) — венгерское и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, лёгкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д. Существуют различные варианты приготовления такой колбасы. Гурка гуцульская готовится из варёной кукурузной крупы, смешанной со свиными шкварками, обжаренным на смальце луком, чёрным перцем и солью. Гурка домашняя готовится из отваренных и пропущенных через мясорубку свиных лёгких и печени, смешанных со шкварками и варёным рисом, и приправленных молотым чёрным перцем и солью. Гурка кровяная закарпатская, в отличие от кровянки, готовится из сваренной свиной крови, смешанной со шкварками и обжаренным луком, пропущенной через мясорубку, а затем смешанной с варёным рисом. Подготовленным фаршем начиняют свиную кишечную оболочку, колбасы вначале отваривают, а затем запекают в духовке или печи, или же обжаривают на сковороде на смальце.

Гурка-закарпатская колбаса

Ингредиенты:

Свинина (задняя часть с прослойкой сала) — 400 г
Печень свиная — 200 г
Язык свиной — 400 г
Сердце — 200 г
Легкое — 200 г
Бекон — 100 г
Рис — 1 стак.
Лук белый (большой) — 2 шт
Соль (морская по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)
Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
Молоко — 150 г
Кишки (около 2 метров)
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 2 шт
Перец душистый — 1 шт
Перец черный (горошком) — 10 шт
Помидор (для подачи) — 1 шт
Огурец (для подачи) — 1 шт
Горчица (для подачи)
Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Мясо, язык, сердце, печень и легкое помыть. Отварить 1 час.
Менять воду три раза после закипания и мыть все ингредиенты под проточной водой.
Добавить в воду специи, соль и отварить до готовности.
Отваренные ингредиенты остудить, нарезать на куски.
Стакан риса промыть под проточной водой.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить.
Отварить рис в этом бульоне.
Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистости.
Пропустить нарезанные ингредиенты через мясорубку с крупным решетом.
Так же пропустить через мясорубку лук, бекон (в оригинале шкварки) и рис.
Рис можно оставить и целым.
Фарш хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить сушеный базилик и, постепенно добавляя молоко, хорошо перемешать фарш до однородного состояния.
Череву промыть под проточной водой, начинить с помощью насадки.
(Если оставите рис целым, ни в коем случае не начиняйте череву плотно, она может лопнуть во время приготовления.)
Сформировать и перевязать колбаски.
Уложить их в рукав для запекания и погрузить в воду, нагретую до 85*, на 15 минут.
Затем кратко обжарила их на оливковом масле.
Подавать с горчицей и свежими овощами.

Гурка – колбаса на праздник

Ингредиенты:

лёгкие – 700г
сердце – 800г
печень – 700г
щековина – 450г
сало – 150г
рис – по вкусу
соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Субпродукты (кроме сала) отвариваем в бульоне с кореньями.
Вытапливаем сало, шкварки откладываем на потом.
Крупно режем лук и пассеруем до золотистого.
Разрезать по 1,5-2 метра и промыть кишки.
Перекрутить субпродукты и лук, порезать шкварки, положить отварной рассыпчатый рис, поперчить от души, добавить любимые специи и приправы.
Если фарш суховат, подлить бульон (консистенция фарша для котлет).
Начинить кишки.
Перевязывать ниткой через каждые 10-12 см.
Когда наполнены все, поместить в кипяток и варить 10 минут на медленном огне (не больше, иначе выварится жир).
Колбаски перед подачей обжарить на сковороде.
Сделать проколы зубочисткой, чтобы шкурочка не треснула.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.