Visits: 7
Казатьелло (итал. casatiello) — итальянская пасхальная выпечка, достояние неаполитанской кухни. Считается, что начали его готовить в Неаполе, поэтому в названии часто фигурирует «неаполитанский»: Casatiello Napoletano. Этот несладкий пасхальный пирог готовится из дрожжевого теста, с начинкой из сыра, бекона и колбасы, украшается целыми яйцами в скорлупе (чем несколько напоминает греческий цуреки, а также португальский фолар). Название пирога происходит от слова «casa» — «сыр» в неаполитанском диалекте, что объясняется большим содержанием в пироге овечьего сыра. Тем не менее, существует и сладкая версия казатьелло.
История
Пирог известен, по крайней мере, с XVII века. Он родился как более вкусный, праздничный вариант другого, простого в приготовлении итальянского пирога — тортано. По легенде, однажды кто-то из пекарей, который готовил тортано, попробовал поместить в тесто сырые яйца вместе со скорлупой. После выпекания в печи яйца приобрели очень специфический вкус из-за смеси, в которую они были погружены. Так родился казатьелло, который сразу стал пользоваться большим спросом. В наши дни многие хозяйки предпочитают ограничиться приготовлением тортано. Но профессиональные пекари, умелые кулинары, стараются готовить на Пасху именно казатьелло. Из-за того, что приготовление этого пирога сложное и трудоёмкое, существует даже неаполитанская присказка: «I’ che casatiello!» («Как казатьелло!») — так говорят о человеке педантичном, многословном и скучном.
Форма и ингредиенты пасхального пирога казатьелло наполнены символизмом. Так, полоски теста сверху символизируют собой крест, на котором умер Иисус. Округлая, кольцевидная форма пирога — отсылка к цикличности, присущей пасхальному воскресению. Наконец, яйцо — символ воскрешения и новой жизни.
В Италии казатьелло является любимым ланчем во время выходных в Пасхальный понедельник, его часто берут на праздничный пикник. Считается, что на второй день он даже становится вкуснее.
Неаполитанский казатьелло
Ингредиенты:
¼ дозы теста для пиццы
100 г кубиков сыровяленной ветчины или панчетты
100 г кубиков вареной ветчины или мортаделлы
80 г кубиков сыра типа проволоне
2 ст. л. свиного жира или оливкового масла
4 яйца
Черный перец
Тесто для пиццы:
1 кг муки
500 мл теплой воды
25 соли
10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
Способ приготовления:
- Тесто для пиццы. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, не возбраняется добавить и щепотку сахара. Отдельно растворить в воде и соль. Просеять муку на рабочий стол горкой, сформировать в центре небольшое отверстие и влить воду с дрожжами. Начать замешивать, постепенно подливая остальную воду. Вымешивать тесто не меньше 15-20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к столу, затем сформировать шар и поместить его в присыпанную мукой миску. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать в прямоугольник размером примерно 40х20 см, отрезать лишнее тесто и отложить в сторону.
- Смазать тесто маслом или свиным жиром, посыпать перцем и равномерно распределить кубики колбасы и сыра.
- Скатать тесто в длинный рулет и выложить его в круглую форму «с дыркой», для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой; защипать краешки теста, придав ему форму круглого рулета.
- Накрыть пленкой или влажным полотенцем и поставить подниматься на час в теплое место.
- Когда рулет увеличится в размере, аккурано вдавить в него 4 сырых яйца и украсить их полосками оставшегося теста, уложив их крест-накрест.
- Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 45-50 минут, остудить, выложить на блюдо и разрезать на части.