Views: 7
Лонтонг
Лонтонг (индон. lontong) — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Индонезии, Малайзии, Сингапура, Брунея. Представляет собой плотную колбаску из риса или, реже, из других злаков, сваренную в обёртке из банановых листьев. Может подаваться в виде гарнира либо служить ингредиентом различных более сложных блюд, которые в этом случае нередко также называются «лонтонг».
Приготовление и разновидности
С кулинарной точки зрения лонтонг представляет собой весьма простое блюдо. Рис, предпочтительно клейких сортов, варится почти до готовности, затем делится на порции объёмом порядка 100—200 мл. Из них формуются продолговатые колбаски толщиной 3-5 см и длиной, как правило, от 15 до 30 см, которые плотно оборачиваются свежими банановыми листьями. Традиционно для закрепления обёртки использовались пальмовые волокна, однако в настоящее время широко применяются натуральные или синтетические нитки, а также зубочистки и скрепки. Кроме того, во второй половине XX века наряду с традиционным способом стало практиковаться приготовление лонтонга в специальных дырчатых контейнерах цилиндрической формы — металлических или пластиковых, куда помещаются обёрнутые банановым листом рисовые колбаски. Контейнеры позволяют обеспечить более ровную форму и стандартный размер готовых лонтонгов[.
Свёртки — в контейнерах или без них — помещаются в кастрюлю с водой и варятся на медленном огне от 2,5 до 4 часов. Выкипающая вода добавляется по мере необходимости. После варки лонтонги извлекаются из кастрюли и остужаются. В готовом виде они могут храниться достаточно долго. Оболочка из листьев снимается с продукта непосредственно перед употреблением в пищу. Рисовая колбаска получается весьма плотной и тугой. Её внешний слой обычно приобретает светло-зелёный или желтоватый оттенок за счёт длительного контакта с банановыми листьями в кипящей воде[.
В отдельных регионах практикуется приготовление лонтонгов не только из риса, но и из других злаков, в частности, из кукурузы — такой лонтонг пользуется популярностью на Центральной Яве. В этом случае кукурузные зёрна предварительно замачиваются на несколько часов. Иногда при варке кукурузных лонтонгов в воду добавляется сахар, за счёт чего готовый продукт приобретает сладковатый вкус.
Лонтонг отличается от сходного по технологии приготовления блюда — кетупата, также широко распространённого в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее. Кетупат, в отличие от лонтонга, представляет собой не продолговатый, а прямоугольный брикет риса, оборачиваемый перед варкой не цельными банановыми листьями, а оплёткой из узких полосок пальмового листа. Кроме того, в случае с кетупатом в оплётку набивается рис, не сваренный до полуготовности, а лишь предварительно замоченный. Ещё в большей степени лонтонг отличается от леманга — блюда, популярного на Малаккском полуострове, Суматре и Калимантане, в котором рис также заворачивается в банановые листья, но готовится на открытом огне в полых стволах бамбука, внутрь которых заливается кокосовое молоко.
Своеобразной модификацией лонтонга является арем-арем — популярное блюдо яванской уличной кухни. По сути, он представляет собой тот же лонтонг — как правило, несколько уменьшенный в размере — с начинкой, в качестве которой обычно используются овощи, темпе или абон. Иногда арем-арем даже называют «лонтонг с начинкой» (индон. lontong isi).