Visits: 9
Вяленое мясо
Вяленое мясо – это нежирное мясо, нарезанное полосками и высушенное (обезвоженное) для предотвращения порчи. Обычно при такой сушке добавляют соль для предотвращения размножения бактерий до завершения процесса обезвоживания мяса. Слово “вяленое мясо” происходит от слова кечуачарки, что означает “сушеное, соленое мясо”. Все, что необходимо для производства основного “вяленого мяса”, – это метод сушки при низкой температуре и соль для подавления роста бактерий.
Современное вяленое мясо часто маринуют, готовят с добавлением специй или жидкости или коптят на медленном огне (обычно при температуре 70 °C/160 °F). Вяленое мясо, купленное в магазине, обычно содержит подсластители, такие как коричневый сахар.
Вяленое мясо готово к употреблению, не требует дополнительной подготовки и может храниться месяцами без охлаждения. Для обеспечения максимального срока хранения в готовом вяленом продукте требуется надлежащее соотношение белка и влаги.
Мясо вяленое в домашних условиях
Ингредиенты:
Мясо — 1.2 Килограмма (свиной ошеек)
Вода — 1 Литр
Соль — 4 Ст. ложки (крупная, нейодированная)
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2 Штуки
Душистый перец — 5 Штук
Гвоздика — 2 Штуки
Чеснок — 8 Зубчиков
Кориандр — 1 Чайная ложка (семена измельчить)
Чёрный перец — 10 Штук
Мускатный орех — 1 Щепотка
Паприка — 1 Щепотка
Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты.
Приготовьте рассол.
Воду с лавровым листом, перцем и гвоздикой доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут.
Мясо поместите в ёмкость для маринования.
Маринад охладите, удалите все специи.
Мясо залейте маринадом и поставьте в холодильник на 3 дня.
Несколько раз за это время переверните мясо.
По истечении времени достаньте мясо из маринада.
Обсушите его бумажными полотенцами.
Подготовьте смесь специй для мяса.
В специи выдавите чеснок через чесночный пресс.
Перемешайте, должна получиться кашица.
Мясо со всех сторон хорошо натрите специями.
Возьмите большой кусок марли и выложите на неё мясо.
Плотно заверните мясо в марлю.
Перевяжите кулинарным шнуром или нитками.
Повесьте над плитой или на карниз на кухне на 7-10 дней.
Через 7-10 дней проверьте мясо.
Если есть желание, его можно оставить висеть дольше и сильнее подсушить.
Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе.
В любом случае можно щупать мясо и контролировать весь процесс.
Мясо готово к употреблению.