Москва (торт)

Москва (торт)

Москва (торт)

Торт «Москва» — сербский фруктовый торт, фирменное блюдо белградской гостиницы «Москва». Рецепт торта был создан в 1974 году Аницей Джепиной, первым руководителем новой кондитерской, которая была открыта в том же году в рамках этого знаменитого белградского отеля на площади Теразие. Гостиница «Москва» защитила этот рецепт как свой оригинальный бренд. Основными ингредиентами этого торта являются вишня, ананас, миндаль и печенье Petit Beurre.

Торт “Москва”

Ингредиенты:

Для коржей:

жареный фундук — 200 гр.
яичный белок — 138 гр.
соль — 1 щепотка
сахар — 138 гр.

Для крема:

жареный фундук — 155 гр.
сливочное масло — 190 гр.
вареная сгущенка — 370 гр. (1 банка)
коньяк — 30 гр.

Для глазури:

жирные сливки, 35% — 83 гр.
глюкоза — 17 гр. (можно купить здесь)
белый шоколад — 133 гр. + 15 гр. для декора
сливочное масло — 17 гр.
красный краситель — опционально

Способ приготовления:

Коржи
Фундук измельчаем ножом в крупную крошку.
Белки взбиваем со щепоткой соли до образования пены и медленно всыпаем сахар, продолжаем взбивать на высокой скорости еще минут 10, до образования стойких пиков.
Всыпаем дробленый фундук и аккуратно вмешиваем лопаткой.
Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем 4 коржа диаметром 20 см на два противня, застеленных пергаментом.
Выпекаем 5 минут при 150º, затем понижаем температуру до 100º и сушим меренгу еще 2 часа.
Вынимаем коржи из духовки, аккуратно отделяем пергамент и оставляем на решетке до полного остывания.

Крем
В блендере или кофемолке измельчаем фундук в пудру.
Мягкое масло взбиваем до пышного состояния, 5-10 минут, вводим вареную сгущенку и продолжаем взбивать до однородности.
Сгущенку советую сварить самостоятельно в течение 3 часов.
Покупная вареная сгущенка не так хороша, как домашняя.

Крем со сгущенкой
Добавляем измельченный фундук и коньяк.
Перемешиваем на низких оборотах до объединения ингредиентов.
Делим крем на 4 равные части.

Сборка торта
Подложку для торта смазываем в центре небольшим количеством крема и укладываем первый корж, покрываем его 1 частью крема и то же самое проделываем с остальными двумя коржами.
Накрываем четвертым коржом и ставим в холодильник на 1-2 часа стабилизироваться.
Если оставшийся крем стал таять, поставьте его в холодильник, а перед использованием хорошо вымешайте.
Если же он нормально держит форму, оставьте его ждать своего часа при комнатной температуре.
Проведя ножом между тортом и кольцом, аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока торта оставшимся кремом.
Если вы торт собираете без кольца, то покройте оставшимся кремом сразу и оставьте в холодильнике стабилизироваться.
Ставим торт еще раз в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа, но чем больше, тем лучше.

Теперь готовим глазурь
Белый шоколад измельчаем ножом, масло нарезаем тонкими слайсами и складываем в одну миску или высокий стакан.
Сливки с глюкозой доводим до кипения (не кипятим) и переливаем в чашу с шоколадом.
Оставляем на пару минут, вводим краситель и перемешиваем лопаточкой сначала в только центре, а затем и по краю (можно пробить погружным блендером).
Хорошо охлажденный торт поливаем глазурью сначала в центре, затем постепенно двигаясь к краю.
Будьте готовы к тому, что глазурь начнет стекать за пределы торта.
Соберите ее скребком и протрите подложку.

Если увидите неровности на глазури, окуните палетку или нож в кипяток, высушите и аккуратно разгладьте неровности.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перекладываем в корнетик (можно просто свернуть лист пергамента как раньше бабушки сворачивали кулечки для семечек, помните?) и рисуем узор.
Чтобы узор получился ровный, берем кольцо или другую посуду, немного меньшую по размерам, чем торт, и слегка прикладываем к торту, чтобы остался едва заметный след.
Затем по этому следу и рисуем веночек.
Приятного аппетита!


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *