Views: 7
Пряничный соус (нем. Lebkuchensauce) — группа родственных блюд силезской, немецкой, чешской, польской и ашкеназской еврейской кухни; соус ко вторым блюдам (реже — десертный соус), основным ингредиентом которого являются мелко покрошенные и размоченные в овощном бульоне или молоке и сливках пряники. В Германии для приготовления соуса используются специальные соусные пряники, но в качестве их замены можно использовать и обыкновенные.
Пряничный соус
Ингредиенты:
Молоко 300 мл
Пряники 100 г
Сливки 33% 200 мл
Способ приготовления:
Для десертного пряничного соуса нужны какие угодно пряники (я использую обрезки от пряника порционного), и в общей сложности, 500 мл молока и жирных сливок, точное соотношение можете определить сами.
Поскольку пряники бывают с разным составом, может быть, вам захочется подсластить соус или сыпануть в него каких – нибудь приправ.
Пряники худо – бедно разламываются, заливаются молоком и ставятся на огонь.
Пока смесь греется, её проминают вилкой, до растворения пряников в жидкости.
Когда молоко закипит, температуру убавляют на минимум и томят пряничную кашу на слабом огне под крышкой 10 минут.
Можно пару раз перемешать.
По истечении этого времени, кастрюлю снимают с огня и дают смеси полностью остыть.
Если в кастрюле, то это отнимет где – то 1 час, если не жалко пачкать холодную посуду, то быстрее.
Когда пряничная смесь остыла, сливки взбиваются до мягкой пены.
Можно просто вмешать взбитые сливки в пряничную кашу вилкой.
В этом случае получится соус с грубой, чуточку комковатой структурой.
Он хорош, например, к печённому яблоку.
На этом этапе соус имеет смысл попробовать и добавить тех приправ, которых душа запросит.
Для холодных десертов с нежной структурой (пудинг, мороженое), пряничный соус лучше сделать более однородным, для этого его пюрируют блендером.
В результате получается вот такой вот густенький соус, примерно сметанной консистенции.
Его цвет зависит от цвета пряников.