Views: 10
Ропа вьеха (Ropa vieja — «старая одежда») — мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Кубе и в некоторых других странах Латинской Америки.
Кубинская говядина “Ропа вьеха”
Ингредиенты:
Для отваривания говядины
Говядина (брюшная часть) — 1 кг
Вода (примерно) — 2 л
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Соль — 1 ч. л.
Для приготовления Ропа вьеха
Говядина (отваренная и разобранная на волокна) — 800 г
Бульон (говяжий) — 250 мл
Томаты в собственном соку — 350 г
Лук репчатый — 200 г
Перец сладкий (можно разных цветов) — 200 г
Оливки зеленые (можно фаршированные перцем пименто) — 150 г
Орегано — 2 щепот.
Кумин — 2 щепот.
Петрушка (для подачи) — по вкусу
Масло растительное — 3 ст. л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Залейте говядину водой, добавьте луковицу в шелухе, морковь, лавр и перец горошек.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума.
Отваривайте говядину не менее 2 часов, она должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна.
Остудите говядину в бульоне и разберите на волокна.
Бульон процедите.
Для ропа вьеха понадобится около 1 стакана бульона.
Остальной бульон можете использовать в других блюдах или заморозить впрок
Томаты в собственном соку разомните вилкой или измельчите в блендере
Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте до лёгкого золотистого цвета нарезанный полукольцами лук и нарезанный соломкой сладкий перец.
Когда перец с луком слегка поджарятся, добавьте в сковороду говядину разобранную на волокна и размятые томаты в собственном соку и влейте бульон.
Потушите все вместе около 2-3 минут.
Добавьте нарезанные колечками оливки.
В идеале это должны быть оливки, фаршированные перцем пименто, но можно и обычные без косточек.
Также добавьте измельченнный чеснок, орегано и измельченный кумин.
По вкусу добавьте соль и сахар.
Потушите все 5 минут и снимите с огня.