Visits: 2
Саюр-лоде, также саюр-лодех — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой густой суп из овощей и, иногда, некоторых других продуктов, изготовляемый на основе кокосового молока.
| Компоненты | |
|---|---|
| Основные | овощи, кокосовое молоко, специи |
| Возможные | темпе, тофу |
Приготовление и разновидности
Саюр-лоде по сути представляет собой очень густой овощной суп, приготовленный на основе кокосового молока с большим количеством специй. Его название буквально переводится с индонезийского языка как «разваренные овощи», при том, что помимо собственно овощей в это блюдо могут входить также некоторые виды травянистых растений, фруктов и орехов. Наиболее популярными его ингредиентами являются баклажан, джекфрут, плоды хлебного дерева, чайот съедобный, водяной шпинат, лук (как репчатый, так и зелёный), кукуруза, вигна, паркия красивая, помидор, паприка, проростки сои, мелинджо (от последних используются не только орехи, но и листья). Обычно для приготовление кушанья используется два-четыре, реже — большее количество основных ингредиентов растительного происхождения. Иногда оно бывает однокомпонентным.
Кроме того, помимо овощей, зелени, фруктов и орехов в саюр-лоде достаточно часто добавляют твёрдые продукты ферментации сои — темпе либо тофу, а иногда и то, и другое. Реже в ход идут продукты животного происхождения — небольшие кусочки мяса, курятины, рыбы, субпродуктов, креветки или же баксо — плотные тугие фрикадельки, популярный специалитет индонезийской кухни. В таких случаях кокосовое молоко обычно смешивается с бульоном, в котором варились мясо или курятина, а само блюдо называется, соответственно, «говяжий саюр-лоде» или «куриный саюр-лоде».
Все основные компоненты блюда варятся в кокосовом молоке на медленном огне. Иногда некоторые овощи перед варкой пассеруются. По ходу варки смесь подслащается обычным или пальмовым сахаром и обильно заправляется различными специями, пряностями и приправами. Чаще всего туда добавляют различные виды перца и калгана, кориандр, чеснок, лук-шалот, имбирь. Нередко употребляются куркума или креветочная паста: в первом случае блюдо приобретает достаточно интенсивный жёлтый цвет, во втором — заметный красноватый или коричневатый оттенок. В других случаях, в зависимости от основных компонентов и набора приправ, жидкая часть готового кушанья может принимать иной цвет — от белого или светло-кремового до зеленоватого. Вкусовые оттенки могут значительно разниться, но в любом случае блюдо бывает весьма пряным и, обычно, слегка сладковатым.
Подача и употребление
Саюр-лоде является популярным блюдом домашней кухни, но часто подаётся и в заведениях общественного питания, специализирующихся на национальной индонезийской кухне. Это кушанье принято употреблять в пищу в горячем виде, непосредственно после приготовления. Оно служит самостоятельным блюдом, к которому могут подаваться какие-то гарниры — обычно варёный рис либо рисовая каша, часто куриные или утиные яйца, сваренные особым образом в рассоле с добавлением большого количества специй.