Visits: 9
Сухарный соус — масляный соус русской кухни с добавлением панировочных сухарей. Отличается высоким содержанием сливочного масла и соответственно высокой пищевой ценностью и в классических традициях сервируется к отварным овощам: капусте брюссельской, белокочанной, цветной, спарже, артишокам и земляной груше.
Для приготовления сухарного соуса молотые сухари из белого хлеба поджаривают до золотистого цвета, а сливочное масло растапливают и выпаривают содержащуюся в нём воду до образования коричневатого осадка. В процеженное сливочное масло вводят сухари, соус приправляют солью, лимонной кислотой или лимонным соком.
Сухарный соус
Ингредиенты:
Сухарики – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Способ приготовления:
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари.
Поставить кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться.
Можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
Ни для кого не секрет, что с соусом любое блюдо будет вкуснее.
Тоже самое относится и к сухарному соусу.
Он способен разнообразить вкус любимых блюд, повысить калорийность рациона.
На заметку! Всякие сухарные соуса следует хранить не более двух часов.
В противном случае готовое блюдо теряет свои кулинарные свойства и становится в каком-то смысле даже опасным.
Сухарный квас
Выход – 12,5 л.
1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20 – 30 г изюма
Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4 – 5 ч.
Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.
Сброженное сусло разлить в бутылки с 1 – 2 изюминками в каждой.
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник.
Через 1 – 2 дня квас готов.