Visits: 6
Заячье рагу (фр. civet de lièvre; хазенпфеффер — букв. «заячий перец») — пряное рагу из маринованной зайчатины и заячьих потрохов (сердца и печени) в перечном соусе с добавлением животной крови. Разновидность сиве.
На заячье рагу обычно берут оставшиеся мелкие части разделанного зайца, которые не подходят для приготовления заячьего жаркого. Порезанное кубиками мясо зайца маринуют в растительном масле и бренди с пряностями, а затем тушат с жирным беконом, репчатым луком, красным вином и лимонным соком, в конце добавляют мелко нарезанную печень. Для загущения соуса добавляют заячью или свиную кровь. Заячье рагу сервируют с клёцками и тушёной краснокочанной капустой.
В Германии по аналогии с хазенпфеффером готовят свиное рагу швайнепфеффер, гусиное рагу гензепфеффер и рыбное рагу фишпфеффер. В устойчивом выражении, синонимичном русскому «Вот где собака зарыта», используется «заяц в перце»
Заячье рагу
Ингредиенты:
Дичь (заяц) — 1 шт
Морковь — 3 шт
Кабачок — 1 шт
Картофель — 5 шт
Помидор — 3 шт
Лук репчатый — 3 шт
Специи — 1 шт
Способ приготовления:
Тушку зайца (вымоченную сутки в воде с уксусом) заливаем водой и доводим до кипения. Кипятим 3 мин..
Сливаем.
Промываем, заливаем водой с овощами (лук, морковь) и тушим 3 часа на медленном огне.
Отдельно обжариваем остальные овощи.
Достаем зайца, разбираем по суставам, и все в кастрюлю, вместе с бульоном.
Специи и зелень по вкусу.
Рагу из зайца
Ингредиенты:
Заяц — 1 Килограмм
Бекон — 100 Грамм
Лук-шалот — 150 Грамм
Красное сухое вино — 200 Миллилитров
Острый перец — 1 Чайная ложка
Мука — 1 Ст. ложка
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Лавровый лист — По вкусу
Способ приготовления:
- Для рагу нам понадобятся задние ноги зайца. Очистите мясо от мембраны, аккуратно удалите кости, каждую ногу разрежьте на 4 части. Посыпьте солью и перцем.
- Бекон нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Затем добавьте лук и тоже обжарьте. Добавьте к бекону мясо и обжарьте его со всех сторон.
- Добавьте острый перец, муку и перемешайте. Влейте вино, хорошенько перемешайте. Затем добавьте лавровый лист.
- Тушите под крышкой до готовности мяса зайца. Это займет примерно 1-1,5 часа.
- Если испариться слишком много жидкости можно добавить немного бульона или воды.